Les pains au levain doivent être préparés à partir d'un levain défini comme une pâte composée de farine de blé ou de seigle, d'eau potable et éventuellement additionnée de sel, et soumise à une fermentation naturelle.
100 g de pain au levain : 232,7 Kcal / 55,5g de glucides/ 0,8 g de lipides / 8,8 g de fibres.