Pour faire du pain, il faut de la farine et pour faire de la farine, il faut du blé. C’est le grain du blé tendre, aussi appelé froment, qui dégagé de ses enveloppes, donnera la farine, ingrédient principal du pain. Le blé dur, dont on tire la semoule, sert principalement à l’élaboration des pâtes alimentaires.
En France, plus des deux tiers des exploitations cultivent du blé tendre sur plus de la moitié des surfaces céréalières, soit 5 millions d’hectares (1/4 du sol labourable français). 37,5 millions de tonnes de blé tendre ont été produites en 2014-2015 et 5,5 ont été transformées en farine.
La France est aujourd’hui le premier producteur européen de blé dur et de blé tendre. Plus de 50 % de la production de céréales française est exportée.
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