Les boulangeries sont des lieux de référence pour les Français. Garantes de la tradition et d’une proximité relationnelle (lien social), elles jouissent d’un fort capital sympathie. Cela tombe bien : on en compte 35 000 dans l’hexagone, en moyenne 1 pour 1 880 habitants.

La boulangerie indépendante est le lieu que les Français fréquentent à 85 % pour leurs achats de pain. C’est aussi celui qu’ils préfèrent à 67 % (8 % pour les hypers et supers).